香芋肥肠钵

肥肠600克、香芋300克。
植物油1500克（实耗50克）、精盐2克、味精5克、蚝油4克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱8克、白酒15克、八角、桂皮各3克、整干椒25克、姜10克、香葱10克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

芋香味浓，肥肠软烂，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、把肥肠刮洗干净，切成边长为1.5厘米的三角形块，放入沸水锅焯水后捞出待用。

2、香芋去皮，切成1.5厘米长、1厘米厚的菱形块；香葱切段，姜切片。

3、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，下香芋炸至金黄色捞出待用。

4、锅内留底油，下肥肠煸炒出油，再放入姜片、八角、桂皮、整干椒煸香，烹入白酒，加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油炒勺，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去泡沫，加精盐、味精调好味，转用小火煨至肥肠八成烂；选出香料，下入炸好的香芋，待香芋熟透入味时，旺火收浓汤汁，装入砂钵内，撒上香葱，带火炉上桌即可。[LaoYanHuo.com]