竹荪蛋熘牛蛙

牛蛙、400克。
竹荪（干）、150克、胡萝卜、25克。
大葱、10克、盐、6克、味精、1克、鸡精、2克、胡椒粉、2克、色拉油、100克、淀粉（蚕豆）、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；

2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；

3. 葱切马耳形；

4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；

5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；

6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

贴士：
1. 牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；

2. 勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。[LaoYanHuo.com]