银针鸡汁鱼片

2、将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆。

3、熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。

4、净冬笋切梳形片。

5、水发口蘑片成片。

6、银针茶盛入透明小玻璃杯中。

7、炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗。

8、再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内。

9、然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌。

10、待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

贴士：此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。[LaoYanHuo.com]