三鲜扒猴头蘑

水发猴头蘑300克、鲜冬笋50克、水发口蘑50克、水发银耳50克。
料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。[LaoYanHuo.com]

此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成。这些食物均为鲜美之品相配成肴。菜中猴头肉嫩味鲜，内含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种微量元素和维生素以及16 种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘平，具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效。猴头还含有多肽、多糖、脂肪族酞胺类抗癌物质。配以补中益胃、清热化痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰，或体质虚弱所致的各种虚症，并且还可作为各种癌症，尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用。此菜在治疗中动效较为显著。[LaoYanHuo.com]

1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中；

2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀改成5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖，煨火靠 入味后，用漏勺捞出，再分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。

3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤，待汤开后捞出葱姜块，再调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。[LaoYanHuo.com]