红烧洋芋[图解]

洋芋（土豆）1000克、猪肉100克、干辣椒少许、郫县豆瓣酱2茶勺、豆瓣酱1茶勺、水适量。
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1、土豆和猪肉切成大小相同的快，放入180度左右的热油中炸至表面金黄色，捞出沥干多余油脂，留底油，放入干辣椒，郫县豆瓣酱和黄豆酱翻炒出向香味来。

2、香味飘出，红油渗出的时候加入土豆和猪肉，翻炒上色，加水没过土豆，大火烧开，然后转中火烧至汤汁浓郁即可出锅。

3、光混节，其貌不扬的土豆通过料理可以变成让人爱不释口的经典大菜。

贴士：洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再入锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口。西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物；二是个大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质，宜于冬季贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制的菜肴，花样繁多，丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名，“红烧洋芋”，将洋芋改切滚刀块，放入盆内，用清水浸洗，使其洁白，入油炸至金黄色，调以佐料，然后煸炒着色，勾芡，乃甘肃省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。[LaoYanHuo.com]