江干人参萝卜

白萝卜500克。
干贝35克、冬笋70克、香菇（干）10克、火腿15克。
盐3克、味精2克、黄酒5克、姜汁15克、淀粉（蚕豆）3克、猪油（炼制）35克。[LaoYanHuo.com]

1.谚云：“十月萝卜小人参，咬着萝卜同脆梨”。自称老饕的苏东坡不仅赋诗赞扬萝卜，还制粥食用，号称“东坡羹”，明代商丘的一位医生以萝卜入药治咳，而成富翁；

2.江干人参以萝卜制成人参形与干贝（江干），同烹，使萝卜吸收江干之鲜味，干贝又具萝卜之香气，可谓相得益彰。[LaoYanHuo.com]

1.把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7厘米长的块，削椤刻成人参状；

2.干贝（江干）泡发，洗净，掰小块；

3.冬笋削皮洗净，切成3.3厘米厚的长片；

4.香菇浸发，去柄，洗净，备用；

5.炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出；

6.炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制；

7.待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可。

贴士：
1.萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形；

2.干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度；

3.炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透。[LaoYanHuo.com]