雪花羊肉

羊肉（熟）750克。
鸡胸脯肉100克、鳜鱼25克、鸡蛋清15克、牛奶40克、百合（干）25克。
姜汁10克、味精5克、料酒15克、淀粉（玉米）40克、鸡油100克、盐8克。[LaoYanHuo.com]

1.将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；

2.羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；

3.鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；

4.调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；

5.把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；

6.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

7.用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；

8.坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；

9.调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。[LaoYanHuo.com]