2、烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出。
3、将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成。
4、原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。
贴士:排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。[LaoYanHuo.com]