闽醉排骨

猪排骨（大排）400克。
大蒜5克、番茄酱15克、白砂糖10克、黄酒5克、咖喱3克、芥末3克、辣酱油3克、芝麻酱10克、花生油75克、淀粉（玉米）10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1、把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆。

2、烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出。

3、将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成。

4、原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。

贴士：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。[LaoYanHuo.com]