陈皮炖鸭

鸭、1500克。
猪肉（瘦）、100克、油菜、250克。
陈皮、10克、姜、5克、小葱、10克、盐、5克、味精、2克、老抽、15克、黄酒、10克、植物油、70克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉软烂，香味浓。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；

2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1分钟捞起；

3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；

4.陈皮洗净，用清水浸5分钟取起，刮去皮瓤，待用；

5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；

6.将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5小时，然后放进陈皮再炖30分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；

7.把陈皮切成细丝，放在碗底；

8.将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；

9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；

10.上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内

11.洗净的小油菜焯熟放在面上；

12.原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。[LaoYanHuo.com]