2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉,这样即可去除一些腥臊味,而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求,将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和,并淋上少许米醋,成为芫爆味汁。
3.用大火烧热锅,放中量油,烧至油八成热时,把腰条,肚尖条沥干水分,放入沸油锅里炸一下,即迅速倒在漏勺里沥油,随手再将漏勺中原料的油脂甩出,再倒入锅内,同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入,端锅迅速炒匀,即可装盆上桌。[LaoYanHuo.com]