油泡田鸡腿

田鸡、400克。
土豆、50克、香菜、20克、辣椒（红、尖、干）、15克。
味精、10克、盐、5克、大蒜、8克、鱼露、15克、香油、10克、淀粉（玉米）、4克、黄酒、8克、胡椒粉、3克、猪油（炼制）、8克、花生油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；大蒜切碎成米状；

2.田鸡腿洗净备用；

3.将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分；

4.起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁；

5.起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用；

6.起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅；

7.把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。[LaoYanHuo.com]