锅贴火腿

火腿150克、鸡胸脯肉100克、猪肉（肥）300克。
盐4克、味精1克、植物油30克、葱汁5克、姜汁5克。[LaoYanHuo.com]

贴是靠近，依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起，在西北地区多煎一面，不用翻，烹制的贴菜，一面焦黄香脆，一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩的特点的传统名菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；

2.肥肉50克用刀剁成茸；

3.鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；

4.鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；

5.肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8厘米长，6厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；

6.沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；

7.将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；

8.鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；

9.脂肉放在盘中，上面抹1厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；

10.将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；

11.再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。

贴士：
1.生坯只煎一面，为西北地区传统风味；

2.带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳。[LaoYanHuo.com]