红烧刀鱼

带鱼、500克。
春笋、50克、香菇（鲜）、25克、猪油（板油）、36克。
黄酒、25克、盐、1克、酱油、50克、白砂糖、5克、葱白、5克、姜、5克、猪油（炼制）、66克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。[LaoYanHuo.com]

1.分别将春笋、香菇洗净切片；

2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；

3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；

4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；

5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；

6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；

7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。[LaoYanHuo.com]