雪莲鱼肚汤

油发鱼肚500克（湿）、鸡蛋3个、鲜蘑100克、豌豆15克、鲜虾仁100克、鸡脯肉100克、罐头荸荠2只、蛋清2只、盐5克、味精5克、料酒10克、葱末5克、生姜末5克、干淀粉5克、清汤2公斤、熟鸡油25克、辣椒油1克、芝麻10克（焙好）。[LaoYanHuo.com]

呈粉红色，形如荷花，味鲜清口。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用。

2、鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每一个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用。

3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥。

4、蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥、盐、味精调和，倒入瓷盆内（盆内应先涂匀油），用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣一层，内外两层（内外需交叉插入），即杨荷花形。

5、再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用。

6、炒锅旺火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤，鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油，即可。[LaoYanHuo.com]