扒三丝底鱼翅

鱼翅（干）100克、鸡胸脯肉100克、猪肉（瘦）100克、海参100克。
火腿15克、淀粉（玉米）30克、玉兰片25克、鸡腿200克、猪肉（肥）100克、鸡蛋清25克。
植物油30克、料酒15克、酱油30克、小葱10克、辣椒油5克、姜5克、花椒5克、味精2克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。[LaoYanHuo.com]

1.熟火腿切丝；

2.海参洗净，切丝；

3.玉兰片泡发，洗净，切长5厘米，粗0.33厘米丝；

4.猪瘦肉切长5厘米、粗0.5厘米丝；

5.鸡肉切长5厘米、粗0.5厘米丝；

6.葱姜洗净，姜切片，葱切段；

7.鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；

8.蒸1小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；

9.用蛋清、水淀粉、盐调浆；

10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；

11.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；

12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；

13.再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；

14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；

15.再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

贴士：
1.保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；

2.煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。[LaoYanHuo.com]