清炖武山鸡

2.此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。[LaoYanHuo.com]

2.姜洗净，切片；

3.葱去根须，洗净，切段；

4.熟火腿切成片；

5.油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6.香菇去蒂，洗净；

7.炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8.香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9.把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10.再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11.炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

贴士：
1.选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；

2.砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；

3.隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；

4.蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。[LaoYanHuo.com]