小烧肉

2、五花肉块的质量是这道菜的关键，一定要紧实整齐的。

3、肉块洗净后，第一次用刮脸刀去毛，去污，肉皮干净。

4、用一个平底铁锅，直接烧热后，肉皮朝下放入，反复烙制烧焦去毛。

5、肉块凉水入锅焯水，放入葱姜、料酒煮15分钟。

6、肉块捞出后，凉水冲凉，再次用刮脸到去毛，这样处理才有保证。

7、肉块切成5毫米厚的大片，这样的瘦肉才不会塞牙。

8、大铁锅中放入一手勺的油，一手勺的花椒和香叶。

9、炒出香味后，捞出不要，油剩余在锅里，炖出来的肉块香味很诱人。

10、放入葱姜、八角、肉片翻炒。

11、然后加入酱油、料酒、白糖、盐。

12、注入开水，大约持平，或略高一些均可。

13、大约炖煮一小时即可出锅。最后十分钟要大火收汁。

贴士：在大同地区，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食“小烧肉”，肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。[LaoYanHuo.com]