灯碗肉

羊肉（肥瘦）、200克。
香油、5克、小葱、4克、酱油、10克、醋、10克、花生油、40克、姜、4克、料酒、5克、盐、3克、大蒜、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽棕红，蒜香扑鼻。[LaoYanHuo.com]

1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片；

2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；

3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；

4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。
 
贴士：
1. 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形；

2. 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]