脆皮炸鸡的做法图片

脆皮炸鸡

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成果:0个   作者:佚名
材料
公鸡、750克。
黄酒、4克、麦芽糖、4克、醋、4克、荸荠粉、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);

2.卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;

3.将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,

4.经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;

5.另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;

6.一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;

7.中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。[LaoYanHuo.com]

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