白烧鱼肚

鱼肚250克。
玉兰片50克、鸡肉100克、香菇（鲜）15克。
盐5克、白胡椒1克、味精2克、香油1克、淀粉（豌豆）4克。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白，咸鲜爽口。[LaoYanHuo.com]

1.鱼肚、香菇洗净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；水发鱼肚挤干水分，改刀成4*5厘米的片状，鸡肉（熟鸡脯肉）也改刀为同样大小的片状，玉兰片改刀为菱形片。

2.炒锅置于火上，热锅注入葱姜油，撒入胡椒面，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫再放入精盐，用小火烧至汤汁渐少，放入味精、用湿淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可装盘上桌。

贴士：
1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。

2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。

3.若汤汁自收恰到好处，可不必使用湿淀粉。[LaoYanHuo.com]