荷叶鸭条

北京填鸭2500克。
荷叶40克、糯米粉300克。
白砂糖20克、盐10克、香油25克、酱油100克、小葱25克、甜面酱75克、姜15克、料酒50克、五香粉3克。[LaoYanHuo.com]

“荷叶鸭条”造形小巧，小包装上席，宾客自剥自食，妙趣横生，剥开荷叶露出色泽红润的鸭条，咬上一口，是山西风味名菜。软烂鲜浓，细细感受，回味无穷。[LaoYanHuo.com]

1.填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；

2.切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2小时；

3.米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；

4.将炒米粉拌入鸭条内；

5.鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；

6.把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；

7.用荷叶包好的鸭用旺火蒸3小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。

贴士：
1.此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。

2.腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。[LaoYanHuo.com]