酱油嫩鸡

鸡、1000克。
黄酒、50克、酱油、200克、白砂糖、200克、大葱、15克、姜、45克、八角、10克、桂皮、10克、香油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。[LaoYanHuo.com]