豆瓣鲤鱼

鲤鱼、800克。
色拉油、30克、芡粉、5克、香油、2克、大葱、5克、姜、10克、大蒜、10克、豆瓣辣酱、15克、江米酒、5克、盐、5克、味精、5克、白砂糖、5克、料酒、10克、醋、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。

2. 锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。

3. 原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。

4. 上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。[LaoYanHuo.com]