炒原汁虾仁

青虾、1000克。
海参（水浸）、25克、青豆、40克、鸡蛋清、100克。
大葱、5克、姜、3克、淀粉（玉米）、20克、黄酒、10克、盐、15克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 大青虾淘洗干净，挤出虾仁；

2. 海参泡发洗净切小丁；

3. 淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；

4. 葱、姜切细末；

5. 将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；

6. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；

7. 炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。[LaoYanHuo.com]