盘兔

兔肉400克、面条（富强粉）150克。
白萝卜100克、鸡蛋清50克、淀粉（蚕豆）13克。
小葱35克、胡椒2克、盐3克、味精2克、花生油50克。[LaoYanHuo.com]

“盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟，配以萝卜丝、葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上，故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦华录》将其列冬月之首，传至南宋，人们称为“盘兔糊”，作为“贵官家品件”之一，登上了达官显贵的大雅之堂。元代忽思慧称它为“珍奇异馔”而载入《饮膳正要》，成为元代官廷食品，至明代，开国宰相刘基又将其收入《多能鄙享》的“烹饪法”中，仍在各地流传食用。一个菜肴，经三朝而不衰，历千年而不废，足见其风味宜人，此菜实是古传名肴。鲜嫩香辣，风味特异。[LaoYanHuo.com]

1.将兔肉切4厘米长，0.1厘米粗的细丝；

2.白萝卜洗净，切4厘米长，0.1厘米粗的细丝；

3.鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；

4.兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；

5.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

6.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10个；

7.净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；

8.炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；

9.再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

贴士：
1.兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；

2.兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1分钟左右。[LaoYanHuo.com]