庐山石耳清蒸鸡

母鸡1300克、石耳100克。
盐10克、姜15克、小葱15克、黄油10克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

1.石耳为庐山特产三石之一（石鸡、石鱼、石耳）。生长于深山绝壁之间，以五老峰最多，体大肉厚，性甘平，有清热，解毒，利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸，汤清味美，乃滋补佳品，也是庐山传统名菜之一；

2.此菜为庐山“三石”之一。[LaoYanHuo.com]

1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；

2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；

3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；

4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2至3小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。

贴士：
1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；

2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；

3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。[LaoYanHuo.com]