龙潭钩玉牌

豆腐、300克、鸡胸脯肉、100克、河虾、300克。
鸡蛋清、100克。
大葱、3克、姜、2克、盐、10克、味精、5克、淀粉（玉米）、5克、猪油（炼制）、10克、葱油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；

2. 葱、姜切细末；

3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4. 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子；

5. 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用；

6. 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟；

7. 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内；

8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。[LaoYanHuo.com]