材料
牛肚、1250克。
香菜、100克。
植物油、100克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、白砂糖、5克、醋、15克、花椒粉、2克、辣椒油、10克、大葱、15克、姜、15克、大蒜、15克、碱、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]
香菜、100克。
植物油、100克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、白砂糖、5克、醋、15克、花椒粉、2克、辣椒油、10克、大葱、15克、姜、15克、大蒜、15克、碱、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。[LaoYanHuo.com]
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