白汁紫蹄筋

猪蹄筋、250克。
香菇（鲜）、25克、火腿、50克。
猪油（炼制）、75克、盐、10克、味精、10克、料酒、15克、胡椒粉、2克、小葱、15克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

蹄筋粘软，汁白咸香。[LaoYanHuo.com]

1. 将蹄筋用温热水泡软；

2. 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出；

3. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分；

4. 葱姜洗净分别切末；

5. 冬菇、火腿分别切片，待用；

6. 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开；

7. 移至微火上焖10分钟左右；

8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。

贴士：本品需高汤约500克。[LaoYanHuo.com]