2.肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;
3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;
4.油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;
5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状;
6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;
7.炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精,至透烂,盛入盘内晾凉;
8.芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
贴士:
1.油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;
2.鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味
3.肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;
4.因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;
5.1公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;
6.因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;
7.肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。[LaoYanHuo.com]