菜蕻节鲨鱼

鲨鱼、400克、油菜薹、200克。
冬笋、50克。
盐、5克、醋、10克、味精、2克、葱汁、5克、姜汁、5克、鸡油、5克、黄酒、25克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。[LaoYanHuo.com]

1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；

2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；

3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；

4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；

5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

贴士：鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。[LaoYanHuo.com]