香汁炒蟹

螃蟹、500克。
淀粉（蚕豆）、3克。
大蒜、10克、姜、3克、小葱、3克、盐、4克、味精、3克、白砂糖、3克、黄酒、15克、胡椒粉、2克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1.将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；

2.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1分钟，用笊篱捞起；

3.余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；

4.上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。[LaoYanHuo.com]