酱汁扒鸡

母鸡1000克。
青蒜25克。
甜面酱25克、料酒10克、酱油40克、白砂糖15克、味精2克、糖色10克、淀粉（玉米）50克、香油100克、大葱20克、姜15克、大蒜（白皮）15克、八角5克。[LaoYanHuo.com]

1.将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；

2.后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；

3.青蒜切成3.3厘米长的段；

4.将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；

5.调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；

6.将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；

7.撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；

8.从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；

9.勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。[LaoYanHuo.com]