泡什锦鱼片

活鲈鱼1条（约重750克）。泡菜100克、泡椒50克、泡萝卜50克、泡子姜15克、鸡蛋1个。
植物油750克（实耗50克）、香油5克、精盐3克、味精3克、料酒5克、葱10克、胡椒粉3克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

色泽艳丽，鱼片滑嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、将鲈鱼宰杀干净后去头、去骨，剔去鱼皮，再将鱼肉切成4厘米旗、3厘米宽、0.3厘米厚的片，用料酒、精盐、味精、蛋清、水淀粉上浆待用。

2、泡菜切成0.2厘米厚的片，泡椒切成段，泡萝卜切成与鱼片大小一致的片，泡姜切成小片，葱切成段。

3、净锅置旺火上，放油烧至四成热，下鱼片滑散断生，倒入漏勺沥油，然后将上述配料倒入炒锅煸香，下入鱼片，烹入料酒，锅内留底油加精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]