锅贴乌鱼片

黑鱼、500克。
肥膘肉、200克、鸡蛋清、150克、生菜、150克、火腿、100克、荸荠、100克。
猪油（炼制）、50克、料酒、25克、味精、2克、香油、10克、醋、15克、白砂糖、15克、姜、10克、番茄酱、30克、大葱、15克、淀粉（蚕豆）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；

2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；

6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；

8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；

9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

贴士：
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；

2. 控制好火力，以防底板煎煳。[LaoYanHuo.com]