麦穗花鲜鱿

鱿鱼（鲜）、500克。
冬笋、70克、淀粉（蚕豆）、8克。
红辣椒、5克、小葱、20克、味精、2克、蚝油、10克、香油、1克、黄酒、10克、胡椒粉、2克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

爽脆、鲜美、馥香。[LaoYanHuo.com]

1.将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；

2.把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；

3.香菇去蒂，洗净，切成2毫米厚的片；

4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成2毫米厚的片；

5.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2毫米厚的片；

6.把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；

7.另湿淀粉7.5克和鱿鱼拌匀；

8.笋片放入沸水锅内焯约1分钟，用笊篱捞起沥去水；

9.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；

10.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。[LaoYanHuo.com]