干锅油焖鸭

水鸭1000克、洋葱100克、香菜叶10克。
植物油1500克（实耗75克）、精盐5克、味精3克、蚝油5克、酱油5克、料酒20克、干椒粉300克、豆豉5克、蒜子50克、葱、姜各20克、香油2克、红油5克。[LaoYanHuo.com]

鸭肉色泽油亮，干香味浓。[LaoYanHuo.com]

1、水鸭宰杀去净毛，从腹部剖开，去尽内脏洗净，将鸭子全身用刀背轻轻捶松，用精盐、味精、酱油、蚝油、葱、姜、料酒腌制入味约2小时。

2、洋葱去蒂，切大片，蒜子去蒂，入油锅内略炸后捞出。

3、取高压锅1个，倒入植物油，下入干椒粉、豆豉烧至六成热，下入水鸭，盖上盖，焖至鸭子九成烂时取出，保持原形斩成1.5厘米宽的条。

4、洋葱片垫入干锅内，放入鸭肉，再放蒜子，淋红油和香油，撒上香菜叶，带酒精炉上桌即可。[LaoYanHuo.com]