香滑鲈鱼球

鲈鱼、1500克。
淀粉（蚕豆）、4克。
小葱、5克、姜、3克、盐、4克、味精、3克、白砂糖、4克、黄酒、10克、香油、1克、植物油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；

2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；

3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

贴士：此菜讲究火候、油温。[LaoYanHuo.com]