清蒸茄条

茄子、400克。
豆豉、10克、豆瓣、10克。
酱油、5克、味精、1克、大葱、5克、花椒粉、2克、香油、5克、植物油、30克、辣椒油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香辣适口。[LaoYanHuo.com]

1.豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。

3.茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。

4.刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。[LaoYanHuo.com]