白汤杂碎

羊肚200克、羊肝100克、羊肥肠（大肠）200克、羊肉（瘦）200克、羊心100克。
香菜20克。
大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、虾油50克、芝麻酱100克、盐2克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。[LaoYanHuo.com]

1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。

2.肚切3.3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

贴士：注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。[LaoYanHuo.com]