核桃丸子

核桃500克、猪肉（瘦）250克。
鸡蛋50克、虾米25克、火腿25克、淀粉（蚕豆）20克。
香油20克、猪油（炼制）50克、盐3克、味精3克、姜5克、椒盐25克。[LaoYanHuo.com]

色金黄、味酥香、外焦里嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉斩成细丝；

2.猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；

3.将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；

4.海米用开水泡软，剁碎；

5.熟火腿切成末；

6.将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；

7.蛋清加水淀粉搅拌成糊；

8.用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；

9.锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；

10.待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；

11.沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

贴士：
1.猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；

2.“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。[LaoYanHuo.com]