海肠江鱼杂

净海肠50克、大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克、五花肉末100克。
葱、姜、蒜各10克、干辣椒15克、植物油30克、二锅头酒10克、老抽15克、湖南辣椒酱15克、二汤500克、盐3克、味精3克。[LaoYanHuo.com]

咸鲜微辣，色泽红润，香糯软烂。[LaoYanHuo.com]

1、海肠改刀成1厘米的段待用。

2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。

3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上笼蒸40分钟取出，和外鳔一起改刀成指甲片待用。

4、炒锅上火，加入植物油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香，再下鱼籽、鱼肝，烹入二锅头略煸，放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。

5、另起锅下底油烧至六成热，放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味，将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟，待汁浓味香时，放入焯好水的海肠，入味精翻勺装盘，洒葱花上桌（需跟上酒酿贴饼）。

贴士：
1、酒酿贴饼的制作：用酒酿400克、面粉1千克、鲜酵母50克、水600克制成发面，下平底锅单面小火煎至金黄、熟透即可。

2、鱼杂最好用贝壳容器盛装，另取一大盘，在一侧倒上一袋食盐，将贝壳容器固定，另一侧放上酒酿贴饼（金黄面朝上）。[LaoYanHuo.com]