2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内;
3. 鸡汤用高汤150毫升调散,鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀;
4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,不再用筷子调匀;
5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,用筷子调匀;
6. 锅放在旺火上,倒入猪油烧至六成热,放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒;
7. 鸡泥变稠时即熟,用手勺盛出一半放在盘内;
8. 剩下的一半加入番茄沙司,用手勺不断翻炒;
9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色(红色)炒成一样时,盛出与前一半放在一个盘内(但不能混在一起);
10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内,炒到鸡蛋黄稠时即熟,盛出放在盘内的另一处即成。[LaoYanHuo.com]