油爆里脊花

猪里脊肉400克。
豌豆15克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）25克。
盐5克、植物油50克、小葱10克、姜10克、苏打粉3克、大蒜（白皮）5克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

“油爆里脊花”是辽宁地区传统菜肴之一。以猪通脊肉为主料，配其它辅料，用油爆的技法烹制。洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。[LaoYanHuo.com]

1.将里脊肉切成7厘米长的段，改成0.3厘米厚的片；

2.每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；

3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；

4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；

5.勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；

6.勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

贴士：
1.里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；

2.烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬。[LaoYanHuo.com]