杏仁排骨

2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；

3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；

4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；

5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；

6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；

7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；

8.再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

贴士：
1.煮排骨须入味，不可过火；

2.蛋清糊要挂匀。[LaoYanHuo.com]