糖醋素桂鱼

香菇（鲜）、50克、冬笋、70克、小麦面粉、250克。
泡打粉、1克、植物油、120克、料酒、25克、盐、7克、味精、1克、酱油、10克、白砂糖、50克、醋、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、猪油（炼制）、35克、麦芽糖、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆香酥，美味可口。[LaoYanHuo.com]

1.用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝，下入油锅内炒香，烹料酒，加入味精入味，装盘晾凉，放入面糊内拌匀成素鱼馅。

2.熟猪油与饴糖拌匀后加入取面粉50克，擦均成水油面，用手按扁；面粉130克与熟猪油25拌匀擦透成油酥面；再将水油面包入油酥面，再按扁，用走槌擀成长方形，再擀开，连叠三层再擀成四方形，将素馅放在面皮上的一半，再将另一半覆盖在素馅上，做成桂鱼形。用酱油、白糖、醋、汤、湿淀粉、香油兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热，下入素桂鱼炸到焦酥呈金黄色取出；锅内留油50克，倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起，即浇盖在素桂鱼上即可。[LaoYanHuo.com]