牡丹鲜虾仁

虾仁、150克、蟹肉、150克。
银耳（干）、40克。
味精、15克、盐、10克、香油、5克、猪油（炼制）、30克、黄酒、8克、淀粉（玉米）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；

3. 虾仁腌半小时后捞出待用；

4. 将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

5. 用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分；

6. 将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡；

7. 将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油；

8. 将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。[LaoYanHuo.com]