云雾肉

2、用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。

3、烤至焦黄取下。

4、放入水中，浸泡15分钟。

5、用刀刮净焦皮，用水洗净。

6、汤锅加水，放入肉。

7、烧开后撇去浮沫。

8、加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。

9、炖至肉烂，捞出待用。

10、铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

11、上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

12、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

13、熏出香味时，离火焖至烟散尽。

14、把肉取出晾凉。

15、把蒜剁碎放入碗中。

16、祘碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。

17、将肉改刀切成片，码放在盘中。

18、将料汁浇在肉上即可。

贴士：
1、肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

2、云雾肉是八大茶系中安徽菜的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。[LaoYanHuo.com]