煎虾饼

鲜虾500克、香菜20克、青柠半个、小米辣2个、蛋清1个。
盐1/2茶匙（3克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、生粉1茶匙（5克）、鱼露2茶匙（10ml）、面包糠适量。[LaoYanHuo.com]

“煎”是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1、虾去头尾，去壳，只留虾肉，用刀身将虾肉拍碎，剁成虾泥。香菜去掉叶子，只留梗，切碎。小米辣切小圈。

2、把切碎的香菜梗放入虾泥中，加入蛋清，青柠汁（1/4个），生粉，白胡椒，盐，反复摔打上劲后冷藏15分钟。

3、取出冷藏好的虾泥，团成小饼状，每一个都粘满面包糠。

4、平底锅放入油，油温微热时，放入虾饼，中小火，煎至两面金黄色，虾肉成熟即可。

5、把剩余的青柠挤出汁，加入鱼露，切好的小米辣，调成蘸料汁，搭配虾饼吃。

贴士：
1、蛋清要适量添加，如果鸡蛋很大，蛋清多，就少加点。

2、虾饼Q弹的口感，在于摔打的程度。要反复摔打，直至虾肉劲道抱团最好。

3、最好用新鲜的虾，这样味道才更好。

4、如果是给孩子吃，可以不做最后的蘸汁，或者配番茄沙司吃。[LaoYanHuo.com]