清汤芙蓉猴头

水发猴头250克、鸡蛋清6只、豌豆苗25克。
精盐、味情、湿淀粉、豆芽汤。[LaoYanHuo.com]

鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。与猴头、豌豆苗共组此菜，可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴。健康人食之能增强抗病防病能力。[LaoYanHuo.com]

1.将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅忻熟捞出，挤出水，扣碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制，水开捞出。

2.将蛋清搅匀，放入豆芽汤搅匀，上笼蒸透取出。

3.锅内添入豆芽汤，加入精盐、味精，汤沸后倒在大海碗内。把蒸好的芙蓉用勺盛人汤内，再把猴头片放入。撒上择洗干净的豌豆苗即可。[LaoYanHuo.com]